人気商品 | 近江佃煮庵　遠久邑　おくむら

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yoshio fermented foods 鮒寿し×つやこフロマージュ

腹の中に白米を詰める工程を、チーズに置き換え、卵のないオスの腹の中に、つやこフロマージュ（白カビの酸凝固タイプのチーズ）を入れ、鮒寿しと共に長期の乳酸発酵をかけ、ニゴロブナ・チーズ・飯、それぞれに相乗効果を与えました。

白米の乳酸発酵から生み出される鮒寿しの伝統ある芳醇な香り、毎朝搾乳された新鮮なナチュラルチーズの旨み・コクが約1年間という熟成期間を経て、魚・チーズ・飯、それぞれが様々な場面で活躍できる商品となりました。いい意味で、鮒寿しの様で鮒寿しでなく、チーズの様でチーズでない、新しい感覚の商品です。鮒寿し・チーズどちらからでも入ってこれる間口の広い商品となっております。これまで難しいと言われていた、鮒寿しとワインのマリアージュ・ペアリングなどが、これまでより簡単に楽しんでいただけるようになり、様々なシュチュエーションで幅広く楽しんでいただけるようになると思います。価格は、100gあたり￥3000（税別）、レギュラーサイズで約180g/￥5400（税別）です。 ※Yoshio Fermented Foods　∼鮒寿し×つやこフロマージュ∼は、原料に琵琶湖産の固有種であるニゴロブナ(オス）を使用しています。原料であるニゴロブナ(オス)は、これまでおいしい魚にもかかわらず、需要・価値の低い魚で廃棄されるなど、外道な扱いをされていた魚種。よって漁業者は、獲っても収入にならない魚種でありました。ニゴロブナ(オス)の新しい価値の創造が漁業者と外道な扱いをされていた魚種にとっても画期的なものになりました。

販売価格（税別）
¥5,400（税別）

【冷凍　ビワマスフィレ（刺身用）】

朝獲れた中でも鮮度のいいモノを選別してつくったお刺身用のフィレです。

弊社では、-36℃の冷凍庫で早く芯まで凍るような環境をつくり冷凍しております。

独自の仕立てとしては、軽く脱水をかけて旨味を凝縮させています。

食べたらわかる！是非一度お試しください^ ^

皮をひいてお刺身はもちろん。

皮つきのフィレなので皮目を炙ってお召し上がりいただくのも乙かとおもいます。

もちろん加熱調理もおいしくお召し上がりいただけます^ ^レアカツオススメです！

フィレの単価は100gあたり¥833(税別)

1枚(半身)で約300g、約¥2500(税別)です。

骨抜き処理済ではありますが、途中で切れたり残っている場合が稀にあります。ご了承ください。

販売価格（税別）
¥2,500（税別）

【鮮魚　ビワマス（内臓抜き）】

毎朝、朝一に沖島の漁師さんから水揚げされる新鮮なビワマスです！内臓を抜いた状態、セミドレスの状態でのお届けです。（内臓を抜かないそのままも対応可）価格は、1㎏あたり￥3000（税別）です。（内臓を取り除く前に計量しますので、お届けの際は1割程度重量が減ります。）お刺身はもちろん、塩焼きにしてもよし、煮付けにしてもよし、フライやカツにしてもおいしい万能な魚です。アラは、お味噌汁や潮汁でお楽しみください。漁期は、6月中旬～9月末頃です。鮮魚のお届けは、漁期のみの限定となります。

販売価格（税別）
¥3,000（税別）

【うろり醤油煮】

琵琶湖の固有種ビワヨシノボリの稚魚、地元では、ごり・うろりと愛称で親しまれています。鮮度落ちが早いため、水揚げから素早く加工しないと鮮度が持たないため、鮮魚で他府県に出回ることのないローカルな一品です。佃煮は、ふわっとした食感のやさしいお味になっております。小さなお子様にも食べて頂きたいので、薬味に使用している生姜も酢漬けにし、小さなお子様にも食べやすい商品となっております。保存料・着色料は一切使用しておりません。

販売価格（税別）
¥500（税別）

赤こんにゃく　角

織田信長の派手好きが昂じて作られたとされる八幡こんにゃくは、近江商人が今に伝えた歴史に誇る逸品です。本品は吟味された国産原料を使用し、昔ながらの風味を生かした製品です。沸騰したお湯の中で湯通ししてから、さしみ・煮物・炒め物等、色々なお料理にお使いください。鉄分で赤くしておりますので、鉄分を豊富に含有し、食物繊維、カルシウムも牛乳に匹敵するほど豊富に含んでおります。栄養豊富なヘルシーフードとしておすすめです。

販売価格（税別）
¥250（税別）